第2786章 做不了 (第1/2页)
只见菜单上写的清楚，有名有图，还有价钱。
前菜，糟鹅掌（五钱）、酱鸭舌（四钱）、凉拌山笋（二钱）、醉枣（一钱）。
主菜，清蒸江鲈（一两二）、野菌炖鸡汤（八钱）、红烧鹿筋（一两五）、
蟹粉豆腐（六钱）、油爆河虾（五钱）、火腿蒸笋衣（四钱）。
汤品，竹荪鸽蛋汤（五钱）、冬瓜排骨汤（三钱）。
甜食，桂花酿汤圆（二钱）、杏仁酪（三钱）、蜜汁山药（二钱）。
四两席包含，糟鹅掌、酱鸭舌、清蒸江鲈、野菌炖鸡汤、蟹粉豆腐、竹荪鸽蛋汤、杏仁酪。
二两席包含，凉拌山笋、醉枣、红烧鹿筋、火腿蒸笋衣、冬瓜排骨汤、桂花酿汤圆。
林清流咽了口唾沫，把素笺递给林清舟，压低嗓子，
“三哥，你瞅瞅这价...单点一条鱼就一两二了！”
林清舟接过素笺，慢慢看完，神色平静，他抬眼问小厮，
“小哥，我有一事不明，要请教。”
小厮躬身，
“客官请讲。”
“这条江鲈，东市鱼行里一条也就卖个五六十文，顶天了不过百文钱，
为何到了你千里香，便能卖到一两二？”
小厮闻言，不慌不忙，面上笑意不减，
“客官好眼力，晓得市价，只是鱼虽是同样的鱼，做法却大不相同。
市面上的鱼，多是刮鳞破肚，扔进锅里一通猛火煎煮，撒把盐便算完事，吃的是个鱼肉本味，自然卖不出价。
可我们千里香的清蒸江鲈，从选鱼便有讲究，须得是三斤重的活鲈，少一两则肉柴，多一两则肥腻。
鱼须现杀，去腥不用寻常料酒，用的是三年陈的花雕，蒸的时候火候须拿捏得分毫不差，多一分则老，少一分则生。
出锅后浇的豉油，是自家酿的，里头加了香菇，虾籽，冰糖慢火熬了三个时辰。
最后那一勺热油，用的是上好的猪油混着香油，淋上去，滋啦一声，香气才能透进去。
这一道菜，从选材到上桌，前后要经七八道工序，全靠厨子的手艺，
客官吃的不止是一条鱼，是这手艺。"
林清舟微微点头，又问，
"那这野菌炖鸡汤呢？鸡市价也就二三百文一只，菌子再贵，也贵不过鱼去，为何一盅要卖八钱？"
小厮耐心依旧，
"客官，这鸡不是市面上的寻常鸡，是西山脚下散养的走地鸡，喂的是谷子虫子，不是烂菜叶子，一只鸡要养足十个月才能入菜，
菌子更不是寻常货色，是云雾山深处采的鸡枞和牛肝菌，
每日天不亮便有人上山，采到午时便收手，过午的菌子不鲜，一概不用。
一盅汤，用整只鸡吊足六个时辰，撇去浮油，只取清汤，再下菌子再炖一个时辰，
一锅汤熬下来，两斤鸡最后只剩一小盅，您说这价...贵是不贵？"
林清舟又追问，
"那这四两席与二两席的差别，除了菜色不同，可还有别的讲究？"
小厮顿了顿，这回语气里带了点微妙的变化，
"回客官，席面不同，用的器皿不同，上菜的顺序和时辰也不同，
四两席用的是青花瓷，二两席用的是粗白瓷，
四两席的菜是一道一道按节奏上的，保证每道菜送到桌上时温度，口感都是最好的，
二两席则是两道三道一起上，伺候的伙计也不同，
四两席由我亲自伺候，二两席由楼下的伙计轮值。"
林清舟又问，
"你这店开多久了？"
"三年。"
"三年便能做到这般？"
"掌柜的从前在扬州大户人家做过厨头，后来回了青浦县，开了这家店。"
"回头客多不多？"
"每日午市，晚市，雅座须得提前一日预订，散座倒是不必。"
"若有人想包场呢？"
小厮这回终于抬眼看了林清舟一眼，那眼神里带了三分警惕，三分打量，
"客官，您今天是来用膳的，还是...."
林清舟问到这里，心想这小哥终于反应过来了，
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